Publicado en la categoría Seguridad alimentaria

Manipulador de alimentos y distribución

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Como consultores en Seguridad Alimentaria nos toca trabajar con diversos sectores de la industria alimentaria. Últimamente han aumentado nuestros clientes del sector del almacenamiento y la distribución que precisaban asesoramiento en la obtención del Registro Sanitario y la implantación del sistema APPCC. Una pregunta recurrente, al tratar el tema de los prerrequisitos, ha sido el…

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cadmio y plomo alimentos

Nuevos límites de cadmio y plomo

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Recientemente se han publicado dos reglamentos europeos que modifican el contenido máximo en cadmio y plomo en ciertos productos alimenticios. Nuevos límites de plomo El Reglamento (UE) 2021/1317 de la Comisión de 9 de agosto de 2021 ha modificado el contenido máximo de plomo en ciertos alimentos. Dicho cambio viene avalado por un dictamen llevado…

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E.Coli ¿Compañera de viaje?

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Hace apenas un par de semanas, en mi entorno familiar, se produjeron un par de casos de los que muchos denominan “diarrea del viajero”. Se caracteriza por un cuadro de vómitos y diarreas con una duración de 24/48 horas. En la mayoría de los casos este tipo de intoxicaciones alimentarias suele estar relacionada con una…

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¿Quién tiene que tener un APPCC?

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Últimamente muchos emprendedores han entrado en contacto con nosotros para que les asesoráramos en sus ideas de negocio relacionadas con la alimentación. Tienen una idea y muchas ganas de ponerla en práctica. Los procesos de maduración del proyecto son diferentes pero cuando les contamos los requisitos que deben observar en materia de seguridad alimentaria, la…

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Temperatura y tiempo; nuestros aliados frente a las bacterias patógenas

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Cuando llevamos a cabo auditorías o formaciones en Seguridad Alimentaria, en cocinas de hostelería o en industrias alimentarias, el punto en el que solemos hacer más hincapié es en el tema de las temperaturas y tiempos a la hora de elaborar los alimentos. Ambas son las principales armas de las que disponemos para asegurar alimentos…

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¿Qué es una etiqueta limpia?

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Es posible que últimamente hayas oído hablar que los fabricantes de productos alimenticios están realizando muchos esfuerzos por conseguir “etiquetas limpias” (o clean label) para sus productos. Esta es una de las tendencias que se van abriendo paso debido al cambio de valores que los fabricantes de alimentos están detectando en los hábitos de compra…

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El aditivo alimentario E171 no se considera seguro

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Recientemente ha sido publicado un estudio por parte de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) sobre el riesgo de utilización del Dióxido de Titanio (E171) como aditivo alimentario, a raíz de un informe elaborado por la agencia de seguridad alimentaria francesa (ANSES).   ¿Qué es el Dióxido de Titanio? El Dióxido de Titanio es…

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Novedades en seguridad alimentaria y alérgenos

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La Comisión Europea publicó, el pasado 3 de marzo, el Reglamento (UE) 2021/382 que modifica el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, una de las normas estrella del denominado “paquete de higiene”. Como mañana, 24 de marzo, va a entrar en vigor, merece la pena repasar en qué consisten estas…

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¿Eres autodidacta o práctico?

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Los 7 principios básicos del APPCC marcados por el CODEX se estudian tanto en los Grados de Nutrición Humana y Dietética como en el de Ciencia y Tecnología de los Alimentos así como en los cursos de posgrado y másters de Seguridad Alimentaria. El problema viene a la hora de trasladar la teoría de esos…

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Gestión de alergias en un comedor escolar

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Una de las mayores preocupaciones que tienen los padres con respecto a los comedores escolares es el de cómo gestionan los mismos los casos de aquellos alumnos con alguna alergia o intolerancia alimentaria. Y es que las consecuencias dependiendo de uno u otro caso difieren mucho en gravedad.   Diferencia entre una alergia y una…

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