Publicado en la categoría Seguridad alimentaria

El aditivo alimentario E171 no se considera seguro

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Recientemente ha sido publicado un estudio por parte de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) sobre el riesgo de utilización del Dióxido de Titanio (E171) como aditivo alimentario, a raíz de un informe elaborado por la agencia de seguridad alimentaria francesa (ANSES).   ¿Qué es el Dióxido de Titanio? El Dióxido de Titanio es…

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Novedades en seguridad alimentaria y alérgenos

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La Comisión Europea publicó, el pasado 3 de marzo, el Reglamento (UE) 2021/382 que modifica el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, una de las normas estrella del denominado “paquete de higiene”. Como mañana, 24 de marzo, va a entrar en vigor, merece la pena repasar en qué consisten estas…

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¿Eres autodidacta o práctico?

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Los 7 principios básicos del APPCC marcados por el CODEX se estudian tanto en los Grados de Nutrición Humana y Dietética como en el de Ciencia y Tecnología de los Alimentos así como en los cursos de posgrado y másters de Seguridad Alimentaria. El problema viene a la hora de trasladar la teoría de esos…

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Gestión de alergias en un comedor escolar

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Una de las mayores preocupaciones que tienen los padres con respecto a los comedores escolares es el de cómo gestionan los mismos los casos de aquellos alumnos con alguna alergia o intolerancia alimentaria. Y es que las consecuencias dependiendo de uno u otro caso difieren mucho en gravedad.   Diferencia entre una alergia y una…

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Temperaturas de cocinado en restauración colectiva

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A lo largo de estos meses hemos ido publicando diversos artículos relacionados con las diferentes etapas que contempla un sistema de autocontrol basado en los principios APPCC como la recepción de alimentos o el correcto almacenamiento entre otros. En el presente artículo nos parece interesante hablar de uno de los apartados del Plan de Buenas…

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¿Qué es la conservación en atmósfera protectora?

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Las atmósferas protectoras son técnicas de conservación cada vez más utilizadas. Aunque este término en sí puede que no te resulte familiar, la conservación de alimentos en atmósfera protectora se emplea con mucha frecuencia en distintos tipos de alimentos o incluso en elaboraciones que compramos diariamente. Es por ello, que nos ha parecido interesante escribir…

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Leche pasteurizada y leche UHT ¿En qué se diferencian?

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Siendo la leche uno de los alimentos más populares en las casas españolas gracias a sus propiedades nutricionales, resulta interesante que conozcas la diferencia entre leche pasteurizada y leche UHT. Tanto la pasteurización como la uperización son tratamientos, mediante el uso del calor, cuyo fin es aumentar la vida útil de la leche. Estos métodos…

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¿Por qué es importante el correcto almacenamiento de alimentos en un appcc?

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En primer lugar recordamos… Un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC es un conjunto de procedimientos diseñados y puestos en práctica de forma permanente en las empresas alimentarias con el objetivo de que los alimentos que se dirigen al consumidor sean seguros. En nuestro artículo el sistema APPCC te contamos con más…

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Quién es quien en el comedor escolar

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Por fin llegó el esperado septiembre. Nuestros clientes de comedor escolar han empezado el curso con energía y concienciados de que este año hay que mantener y superar el nivel de exigencia del servicio. Hasta ahora la comida para los niños se cocinaba con gran esmero con el claro objetivos de que los platos fueran…

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¿Quién inventó el frigorífico?

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Desde la antigüedad la conservación de los alimentos siempre ha supuesto un reto. La necesidad de abastecer poblaciones que quedaban lejos de las zonas de producción o los requerimientos logísticos que exigían el transporte de mercancías y personas (imaginemos el cómo asegurar la alimentación de tripulaciones en grandes viajes marítimos o el de tropas en…

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