Las fichas técnicas son una herramienta esencial en las cocinas de restauración colectiva. Una ficha técnica ayuda tanto a determinar el coste económico de un plato como a mantener el saber hacer el plato dentro de la empresa. Esto último es muy interesante porque ante un cambio de la persona que realiza la preparación…
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La gestión de las alergias e intolerancias es una de las responsabilidades más delicadas de un comedor escolar y una de las mayores preocupaciones que tienen los padres. Y es que las consecuencias de un fallo en este aspecto pueden provocar desde unas molestias pasajeras hasta problemas muy graves para la salud de los alumnos.…
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