Las fichas técnicas son una herramienta esencial en las cocinas de restauración colectiva. Una ficha técnica ayuda tanto a determinar el coste económico de un plato como a mantener el saber hacer el plato dentro de la empresa. Esto último es muy interesante porque ante un cambio de la persona que realiza la preparación…
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La gestión de las alergias e intolerancias es una de las responsabilidades más delicadas de un comedor escolar y una de las mayores preocupaciones que tienen los padres. Y es que las consecuencias de un fallo en este aspecto pueden provocar desde unas molestias pasajeras hasta problemas muy graves para la salud de los alumnos.…
En los últimos meses hemos recibido llamadas de algunos de nuestros clientes sobre la última inspección sanitaria que han recibido. Nos comentan que, además de realizar el acostumbrado examen de seguridad alimentaria, la inspección también está analizando la composición de los menús escolares. Plan de Control Las inspecciones que se están llevando a cabo…
El comienzo del curso escolar está a la vuelta de la esquina y muchos padres y madres estamos deseando volver a la «bendita» rutina tras el período vacacional. Cada vuelta al cole la vivo desde una doble perspectiva; como madre (preparando el material escolar, uniformes..etc) y como profesional (elaborando menús escolares para mis clientes). Recientemente…
Como ya es sabido, en el año 2011 se redactó la normativa europea 1169/2011 que recoge los 14 alérgenos de obligada declaración en el etiquetado de los alimentos para informar a los consumidores sobre su presencia en los alimentos suministrados. Ya estamos acostumbrados a ver estos iconos en cartas de restaurantes o destacados los alérgenos…
En restauración colectiva es importante unificar criterios. Por esa razón disponer de las fichas técnicas de platos es un recurso indispensable para la correcta organización del trabajo, para que todo el personal conozca exactamente los ingredientes de cada uno de los platos, disponga de la información de los alérgenos de cada uno de ellos y,…
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