Publicado en la categoría Sistema APPCC

Plan de mantenimiento en el APPCC

Personal de mantenimiento ¿Héroes o villanos?

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Cuando empezamos nuestro trabajo de consultoría en un nuevo centro o a una nueva industria una de mis principales inquietudes es conocer al personal de mantenimiento y el plan de mantenimiento contemplado en su APPCC. El mantenimiento de las instalaciones y de la maquinaria marca una gran diferencia entre un tipo de empresa y otra,…

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Las 5 causas más frecuentes de intoxicación alimentaria

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Recientemente estuve disfrutando con mi familia de un día de caminata y parque urbano. Nos pusimos ropa cómoda, nos calzamos unas deportivas, y nos fuimos a andar durante toda la mañana. A media mañana decidimos hacer un descanso y tomar algo. Elegimos el típico bar de barrio. Era la primera vez que acudíamos a este…

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Homologación de proveedores

Homologación de proveedores

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La homologación de proveedores es un prerrequisito de cualquier APPCC. Desde mi experiencia y desde mi opinión es uno de los prerrequisitos más importantes. ¿Por qué?, porque una empresa puede prevenir y controlar la propia actividad pero…¿cómo controlamos lo que hacen otros operadores si no puedes estar en sus instalaciones día a día para ver…

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¿Qué es el sistema appcc?

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Detrás de estas siglas, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) se esconde uno de los sistemas de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad alimentaria desde un enfoque preventivo. El concepto de APPCC fue ideado a principios de los años 60 por la empresa Pillsbury, la NASA y los laboratorios del ejército…

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Alerta alimentaria y sistema APPCC

Alerta alimentaria: retirada y recuperación de un producto

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Cada cierto tiempo nos encontramos con noticias en diferentes medios de comunicación que aconsejan no consumir un determinado producto alimenticio. Todo esto es fruto de una alerta alimentaria emitida por las autoridades sanitarias. En el presente artículo vamos a ver cómo se genera una alerta alimentaria y su relación con el sistema APPCC. Para ello…

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Personas hablando sobre cómo diseñar un sistema APPCC

¿Quién tiene que tener un APPCC?

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Últimamente muchos emprendedores han entrado en contacto con nosotros para que les asesoráramos en sus ideas de negocio relacionadas con la alimentación. Tienen una idea y muchas ganas de ponerla en práctica. Los procesos de maduración del proyecto son diferentes pero cuando les contamos los requisitos que deben observar en materia de seguridad alimentaria, la…

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Fuente con tres caños por los que fluye el agua

Enfermedades transmitidas por el agua

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El planeta tierra está constituido por cerca de un 75% de agua, del cual sólo el 0,008% es agua apta para el consumo humano. Este dato sorprende en países como España, donde abrimos el grifo y ahí está, agua potable a demanda con garantías de salubridad. Pero la realidad mundial es bien distinta y es…

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Congelación en el comercio minorista

Congelación en el comercio minorista

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De entre los diversos métodos de conservación de los alimentos, posiblemente el más utilizado sea el de la conservación por frío. Dependiendo del tipo de alimento y del momento de uso se puede optar por congelar o refrigerar. Con respecto a la congelación, el Real Decreto 1021/2022 por el que se regulan determinados requisitos en…

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Plan de limpieza y desinfección

¿Limpias, desinfectas o higienizas?

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Uno de nuestros principales caballos de batalla, cuando realizamos auditorías de APPCC, es como se plantea el plan de limpieza y dentro del mismo como se realiza la limpieza, la frecuencia y que tipo de productos utilizar.   ¿Qué es un plan de limpieza? El plan de limpieza y desinfección (L+D) se incluye dentro del…

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Microorganismos emergentes

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En fechas recientes hemos visto casos de salmonelosis en tortillas de patatas servidas en un conocido local de restauración o el de embutidos en aceite de oliva distribuidos en varias comunidades autónomas españolas. Cuando pensábamos que ya no suponían una amenaza real y que estaban prácticamente controlados, algunos de los microorganismos más conocidos vuelven para…

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