Cuando llegó a mis manos y empecé a revisar los nuevos puntos de la ampliación del Reglamento 2021/382 en el que se modifican los Anexos del Reglamento 852/2004 con nuevos requisitos mi primera reacción fue de escepticismo con el punto sobre la cultura de la inocuidad. Primero “digerir” la definición: “valores, creencias y normas compartidas…
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Uno de nuestros principales caballos de batalla, cuando realizamos auditorías de APPCC, es como se plantea el plan de limpieza y dentro del mismo como se realiza la limpieza, la frecuencia y que tipo de productos utilizar. ¿Qué es un plan de limpieza? El plan de limpieza y desinfección (L+D) se incluye dentro del…
En el artículo “Tips para reducir el desperdicio alimentario (I)” comentamos la importancia de la comunicación de bajas en el comedor, la gestión de las raciones en el servicio y la implicación del personal. Vamos avanzando en la realización de nuestras auditorías de desperdicio alimentario y nos encontramos con mejoras evidentes en la gestión de…
Desde el 3 de febrero y hasta el 10 de marzo las empresas de colectividades pueden presentar la documentación solicitada en el “Acuerdo Marco para la prestación del servicio de comedor escolar en los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad de Madrid”. Expediente A/SER-049037/2022 (322A-005-22) Ya estamos trabajando codo con codo con nuestros…
Hace un tiempo escribí sobre mi preocupación por la situación del desperdicio alimentario en las colectividades. Actualmente el proyecto de ley de Prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario se encuentra en trámite parlamentario pero ya hemos empezado a trabajar con nuestros clientes en el desarrollo del Plan de Desperdicio Alimentario con el objetivo…
Como consultores en Seguridad Alimentaria nos toca trabajar con diversos sectores de la industria alimentaria. Últimamente han aumentado nuestros clientes del sector del almacenamiento y la distribución que precisaban asesoramiento en la obtención del Registro Sanitario y la implantación del sistema APPCC. Una pregunta recurrente, al tratar el tema de los prerrequisitos, ha sido el…
Cuando uno aprende a leer las etiquetas de los alimentos, “te cambia la vida”. No te asustes, no voy a realizar un tratado pormenorizado sobre toda la información que tiene que aparecer en la etiqueta de un alimento. En la actualidad está en boga el famoso nutriscore, un sistema para diferenciar productos sanos y menos…
Desde pequeña me han educado en la importancia de NO TIRAR COMIDA, de comer lo que te pongan en el plato aunque no te guste… Las razones que me transmitían eran que había personas que no tenían la suerte de tener todos los días algo que llevarse a la boca, que la comida costaba dinero…
El comienzo del curso escolar está a la vuelta de la esquina y muchos padres y madres estamos deseando volver a la «bendita» rutina tras el período vacacional. Cada vuelta al cole la vivo desde una doble perspectiva; como madre (preparando el material escolar, uniformes..etc) y como profesional (elaborando menús escolares para mis clientes). Recientemente…
Las conocidas como dietas disociadas son aquellas que se fundamentan en el principio de que los alimentos no contribuyen al aumento de peso por sí mismos, sino al consumirse según determinadas combinaciones. De acuerdo con esta teoría el organismo no aprovecha las calorías que aportan los nutrientes -hidratos de carbono, proteínas y grasas- si se…
