Los profesionales que trabajamos en el sector de las colectividades estamos acostumbrados a “bandear” imprevistos, averías, situaciones límite… Se estropea una cámara o congelador, hay que actuar rápidamente y trasladar el género a otra cámara y recolocar el que ya había en este equipo. El horno pierde agua y no llega a la temperatura…
Publicado en la categoría A mi aire
Tal como comentamos en nuestro anterior artículo, menús escolares motivo de inspección sanitaria, dentro del Plan de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2021-2025 se contemplaba el control de menús escolares con el objetivo general de vigilar la calidad nutricional de los menús. Estas inspecciones ya han comenzado y hace poco uno de nuestros clientes…
Hace apenas un par de semanas, en mi entorno familiar, se produjeron un par de casos de los que muchos denominan “diarrea del viajero”. Se caracteriza por un cuadro de vómitos y diarreas con una duración de 24/48 horas. En la mayoría de los casos este tipo de intoxicaciones alimentarias suele estar relacionada con una…
Los 7 principios básicos del APPCC marcados por el CODEX se estudian tanto en los Grados de Nutrición Humana y Dietética como en el de Ciencia y Tecnología de los Alimentos así como en los cursos de posgrado y másters de Seguridad Alimentaria. El problema viene a la hora de trasladar la teoría de esos…
En nuestros últimos artículos de enero nos hicimos eco de una interesante jornada dedicada al etiquetado Nutriscore que parece va a entrar en funcionamiento este año. La finalidad del Nutriscore es facilitar al consumidor la selección entre dos alimentos similares tomando como base de diferenciación su perfil nutricional. Esta diferenciación se hace visible con un…
Como ya hemos comentado en anteriores ocasiones, la alimentación en la edad escolar es fundamental. Es durante esta etapa de la vida cuando, por un lado, el organismo se va desarrollando y, por otro lado, cuando se instauran los hábitos alimentarios que permanecerán en la etapa adulta. Educar en buenos hábitos alimentarios es invertir…
Por fin llegó el esperado septiembre. Nuestros clientes de comedor escolar han empezado el curso con energía y concienciados de que este año hay que mantener y superar el nivel de exigencia del servicio. Hasta ahora la comida para los niños se cocinaba con gran esmero con el claro objetivos de que los platos fueran…
En los momentos actuales de desescalada son muchos los negocios de hostelería que comienzan a retomar su actividad, con muchas dudas sobre cómo adecuar su establecimiento a las exigencias que las autoridades sanitarias plantean en términos de aforo, planificación de trabajo, equipos de protección individual,etc., A pesar de todo lo anterior, no hay que olvidar…
El otro día una persona cercana me comentaba una noticia que había leído sobre los “suplementos nutricionales” y su utilidad durante esta temporada de confinamiento. Conociendo mi relación con el mundo de los complementos me preguntaba si realmente eran necesarios en estos días porque en este artículo los ponían en tela de juicio. Le pedí…
Una de las inquietudes que he oído a mi alrededor a padres que se enfrentan a varias semanas con sus hijos en casa es, ¿cómo voy a organizar las comidas?. Estamos acostumbrados a que la comida principal la realicen en el colegio y que solo tengamos que encargarnos de las cenas y las comidas del…
