Publicado con la etiqueta salmonella

El pódium de las intoxicaciones alimentarias

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Cada cierto tiempo los medios de comunicación se hacen eco de episodios de problemas alimentarios causados por alimentos en mal estado. Hábitos higiénicos deficientes del manipulador, así como un estado deficiente de los utensilios, superficies y equipos utilizados por éste para su transformación son la principal causa de este tipo de problemas. Vamos a dar…

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Microorganismos emergentes

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Cuando pensábamos que ya no suponían una amenaza real y que estaban prácticamente controlados, algunos de los microorganismos más conocidos vuelven para sobrevivir a los métodos actuales de conservación y procesado de los alimentos.   ¿Qué son los microorganismos emergentes? Se trata de mutaciones genéticas que llevan a cabo algunos patógenos, bien por adquisición de…

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