Uno de nuestros principales caballos de batalla, cuando realizamos auditorías de APPCC, es como se plantea el plan de limpieza y dentro del mismo como se realiza la limpieza, la frecuencia y que tipo de productos utilizar. ¿Qué es un plan de limpieza? El plan de limpieza y desinfección (L+D) se incluye dentro del…
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¿Es adecuado, durante toda la jornada de trabajo, el uso de guantes en restauración? Esta pregunta se la hacen muchos profesionales en el sector. El uso de guantes está o estaba, mejor dicho, “bien visto”. Hace años que el tema del uso de guantes en la hostelería se impuso como un avance dentro del sector…
Las frituras no son bien vistas desde un punto de vista nutricional por el gran aporte de grasa que implica su ingesta. Pero esta acción se puede amortiguar si se conocen algunos de los principios que rigen el proceso de la fritura. Aunque parezca lo contrario, utiliza bien de aceite Contra lo que pueda…
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