Cuando realizamos cursos de manipulación de alimentos, uno de los conceptos más importantes y que resulta más complicado de entender es el de la contaminación cruzada. Si tradicionalmente ha sido uno de los mayores riesgos de contaminación de alimentos en la cocina, de un tiempo a esta parte ha adquirido mayor protagonismo, si cabe, por…
Publicado en la categoría Seguridad alimentaria
En ocasiones, cuando llevamos a cabo labores de asesoramiento en APPCC, nuestros clientes tienen dudas a la hora de elegir un vehículo para realizar el transporte de los alimentos de una manera segura. Esta es una etapa muy importante (pensemos en cocinas centrales que realizan el reparto de comidas) y no todo tipo de vehículos…
Muchas veces nos encontramos con preguntas de clientes tales como ¿quién es el responsable de certificar el sistema de gestión en mi empresa?, ¿qué diferencia hay entre implantar, certificar y acreditar? ¿La persona que implanta también certifica?, pues bien, el objetivo de este articulo es aclarar los pasos a seguir cuando una empresa quiere certificarse…
Las GMP (Good Manufacturing Practices), conocidas en español como Buenas Prácticas de Fabricación, reúnen una serie de principios y procedimientos destinados a garantizar que los productos se fabriquen de forma controlada, higiénica y que cumplan con las especificaciones establecidas. Este tipo de normas se aplican a procesos de fabricación tanto del sector farmacéutico como…
Estos componentes que se adicionan a los alimentos, con algún fin concreto, despiertan dudas entre los consumidores y nos solemos preguntar que son esos “E” (seguidos de un número) que aparecen en el etiquetado nutricional de los alimentos envasados y por qué están ahí. Un poco de historia Aunque los aditivos parecen recién llegados…
¿Tus clientes te están demandando el certificado IFS?, ¿Crees que el certificado IFS es sólo para las grandes empresas alimentarias?, pues bien, con el nuevo programa IFS Global Market Food, creado por International Featured Standards (IFS), es posible obtener el certificado IFS Food de forma progresiva, es decir se adapta de una forma más flexible…
Ir todos los días a la compra o bajar al mercado para elegir los alimentos más frescos y cocinarlos ese mismo día se ha convertido en una utopía para la mayoría de las personas. Al igual que calcular exactamente los ingredientes de todas las recetas para evitar que sobren. De hecho, incluso es frecuente que…
Algunas veces los clientes nos preguntan ¿por qué es importante implantar un sistema de calidad? ¿En qué me beneficia? Nuestra respuesta es clara, hoy en día es requisito indispensable para establecer contactos comerciales con grandes empresas distribuidoras nacionales o para poder exportar nuestros productos a países como Alemania, Francia o Italia. ¿Está su empresa dentro…
La trazabilidad es una de las herramientas fundamentales de la seguridad alimentaria. Permite seguir el recorrido de un alimento, sus ingredientes o materias primas a lo largo de la cadena alimentaria y resulta esencial cuando aparece una incidencia que obliga a localizar o retirar productos. La trazabilidad es una herramienta cuyas ventajas no se…
El miércoles 14 de febrero tuvo lugar en la sede de AENOR la jornada sobre “Herramientas para una correcta prevención del Fraude Alimentario. Novedades en la versión 6.1. de IFS” dónde se expusieron las principales causas de fraude alimentario y cómo desde el punto de vista del sector agroalimentario se pueden controlar, garantizando de esta…
