Poco a poco nos vamos acercando a la estación invernal y en nuestras tiendas empiezan a hacer acto de presencia diversas frutas y verduras propias de esta época. Entre ellas destaca la alcachofa. Una verdura con historia Propia de climas cálidos la “Cynara scolymus” ya fue mencionada por el romano Plinio el viejo en…
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Hemos entrado de pleno en el tradicional período de gripes y resfriados. Seguro que habéis oído de labios de nuestras madres y abuelas la frase acerca de consumir naranjas y mandarinas porque son ricas en Vitamina C y ayudan a pasar los resfriados. ¿Hasta cuándo hay de verdad en esta recomendación tan popular? Qué…
Hoy hablamos de una de las especies de pescado más populares en nuestros hogares; el atún. En los últimos años este pescado ha tenido bastante mala prensa por dos motivos; por las diversas estafas producidas y por temas de seguridad alimentaria. En el presente artículo vamos a realizar un pequeño repaso a estas polémicas así…
En el sector de las colectividades estamos acostumbrados a inspecciones y auditorías periódicas por parte de la autoridad sanitaria. En estas inspecciones a las cocinas de los centros escolares o cocinas centrales se revisan el estado de instalaciones, almacenamiento de alimentos, procedimientos de elaboración y manipulación de alimentos, así como registros generados en los sistemas…
En septiembre se celebra cada año el día mundial del corazón. Este año se ha hecho especial hincapié a la salud periodontal (de las encías) y su relación con la salud cardiovascular. Los dos tipos de enfermedades (cadiovasculares y periodontales) tienen factores de riesgo comunes como el tabaco y la diabetes. Impacto de las…
Continuando con el artículo que llevamos a cabo sobre las nuevas tendencias que había presentado el último concurso de comedores escolares de la Comunidad de Madrid, en el presente artículo vamos a concluir con otros puntos que también nos llamaron la atención; el plan de desperdicio alimentario, la inclusión de nuevas recetas y la inclusión…
Recientemente se han publicado dos reglamentos europeos que modifican el contenido máximo en cadmio y plomo en ciertos productos alimenticios. Nuevos límites de plomo El Reglamento (UE) 2021/1317 de la Comisión de 9 de agosto de 2021 ha modificado el contenido máximo de plomo en ciertos alimentos. Dicho cambio viene avalado por un dictamen llevado…
Recientemente tuvo lugar el Concurso de Comedores Escolares de la Comunidad de Madrid. Desde el año 2.005 asesoramos a empresas de catering en el diseño de menús escolares y desde entonces hasta ahora hemos ido viendo los cambios que ha ido afrontando este sector así y la transformación que ha habido en la manera de…
Seguro que muchas veces habréis oído la frase “eres lo que comes”. Más bien cuando se dice esto nos referimos a que eres con lo que alimentas a los billones de bacterias que viven en tu intestino. El revestimiento del intestino, como todas las superficies del cuerpo, está cubierto de seres microscópicos, en su mayoría…
En estos meses de verano, cuando el calor aprieta y nos apetecen alimentos más ligeros y refrescantes tenemos la oportunidad de tomar frutas y verduras que cumplen con los requisitos que hemos mencionado antes, pero que además ayudarán a nuestro organismo a luchar contra la acción de los radicales libres por la presencia de una…
