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Publicado en la categoría Seguridad alimentaria

El pódium de las intoxicaciones alimentarias

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Cada cierto tiempo los medios de comunicación se hacen eco de episodios de problemas alimentarios causados por alimentos en mal estado. Hábitos higiénicos deficientes del manipulador, así como un estado deficiente de los utensilios, superficies y equipos utilizados por éste para su transformación son la principal causa de este tipo de problemas. Vamos a dar…

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Que no se vean no significan que no estén

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Convivimos con millones de microorganismos que no vemos. Que no podamos percibirlos a simple vista no significan que no existan y mucho menos que los mismos nos resulten indiferentes. Eso lo tenemos muy en cuenta los que nos dedicamos a la seguridad alimentaria. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, las bacterias constituyen…

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¿Sabes qué es el etiquetado precautorio?

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El Etiquetado Precautorio de Alérgenos (EPA), también llamado preventivo, es el etiquetado voluntario empleado para indicar que uno o más alérgenos legislados podrían estar de forma involuntaria, pero inevitablemente, presentes en un producto y por lo tanto representan un riesgo para los consumidores susceptibles. Afecta tanto a alimentos como a complementos alimentarios. A diferencia del…

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¿Con guante blanco?

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¿Es adecuado, durante toda la jornada de trabajo, el uso de guantes en restauración? Esta pregunta se la hacen muchos profesionales en el sector. El uso de guantes está o estaba, mejor dicho, “bien visto”. Hace años que el tema del uso de guantes en la hostelería se impuso como un avance dentro del sector…

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Conservación de los alimentos en refrigeración y congelación

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Uno de los aspectos más importantes de seguridad alimentaria, sobre todo en servicios de restauración es el control de temperaturas para una correcta conservación de los alimentos. Los equipos de refrigeración y congelación son una de las piezas fundamentales para mantener los alimentos inocuos. ¿Sabes cómo realizar una correcta conservación en frío de los alimentos…

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SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿CUÁL ES EL MÁS ADECUADO PARA MI ORGANIZACIÓN?

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¿Está seguro de que su cadena de suministro de alimentos está protegida y es segura? La industria alimentaria se enfrenta a clientes cada vez más exigentes y al cumplimiento de estrictos requisitos. La creciente demanda de alimentos sanos, y el comercio internacional, ha hecho que la gestión de seguridad alimentaria sea un punto crucial que…

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Proveedores ¿precio o seriedad?

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Después de leer los últimos casos de muertes en jóvenes por el consumo de sándwiches con alérgenos no declarados se nos ponen los “pelos de punta” a todos. A los profesionales que trabajamos diariamente con cientos de niños con alergias e intolerancias alimentarias nos toca el tema de cerca. En 13 años he visto crecer…

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TRAPOS DE COCINA, EL LUGAR DE ENCUENTRO DE LOS GÉRMENES

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Cualquier persona que pase tiempo en la cocina sabe lo importante que es tener un trapo cerca para mantener la limpieza necesaria en esta zona. Pero ¿sabemos lo que puede llegar a contener un trapo de cocina? ¿Está permitido su uso en cocinas industriales? A continuación, vamos a conocer un poco más sobre los riesgos…

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Carne y antibióticos: todo vale, por un buen titular

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Los especialistas en redes sociales hablan de un concepto importante para que tus artículos se lean: “CLICKBAIT”. Estos días hemos podido comprobar qué impacto tienen estos titulares y sus consecuencias. La ONU utilizó su cuenta oficial de Twiter en español para difundir la siguiente afirmación: “mucha de la carne que comemos está llena de antibióticos”.…

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Llega la nueva versión de BRC FOOD ¿Está preparado?

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El 1 de Agosto del 2018 se publicó la nueva versión de la norma BRC Food Versión 8. Tras varias consultas con los representantes de la industria y las partes interesadas, el actual número 7 de BRC Food, ha sido sustituido por la versión 8 de la norma. Los nuevos requisitos deberán trabajarse desde ahora…

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