A las consultorías de nutrición y seguridad alimentaria nos llega con frecuencia esta pregunta. Y es que existe confusión en este punto, derivada de los cambios legislativos que se han ido produciendo. Vamos a aclarar algunas cuestiones. Antecedentes del “carnet” de manipulador de alimentos El antiguo carnet de manipulador, estaba regulado por el Real…
Publicado en la categoría Seguridad alimentaria
¿Qué es el anisakis? El anisakis es un parásito que pasa su ciclo vital en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos. De aproximadamente 2 centímetros de largo y de color blanquecino, si sus larvas pasan activas al aparato digestivo humano, cuando comemos pescado crudo o poco cocinado, pueden provocar alteraciones digestivas y reacciones…
Tras el último revuelo producido en la opinión pública y causado por un programa de televisión, en el que se describían los métodos de cría de un pescado tan conocido y utilizado en nuestro país como el panga, se han ido produciendo movimientos en diversos sectores del mercado de la alimentación. Empresas de cátering y…
El miércoles 1 de Febrero, nuestra compañera Marian Alonso, participó como ponente en el «Taller: Cómo abordar la intolerancia al gluten» organizado por A.E.H.N (Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra). La sesión reunió a profesionales de la hostelería de Navarra (representada por hoteles, restaurantes y bares) con el objetivo de actualizar y repasar conceptos…
Piense en la cantidad de alimentos envasados que compra a lo largo de, por ejemplo, un mes. Seguro que adquiere alimentos en envases de vidrio, plástico, metal, cartón, silicona o incluso con pegatinas en su superficie o revestidos con ceras, barnices o tinta impresa. Todos estos materiales, de amplia distribución en el mercado, deben ser…
¡No se asuste! Detrás de este término se esconde un método de conservación de los alimentos aprobado por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Lo cierto es que escuchar “irradiación” es sinónimo de desconfianza y más si nos referimos a alimentos. Esta es una de las principales razones que han llevado a que este…
