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Nueva ley de comedores escolares: primeras reflexiones tras su aplicación

Aizea — Wed, 03 Jun 2026 09:29:22 +0000

Finalizados los últimos menús del curso 2025-2026, y teniendo unos meses de recorrido desde la entrada en vigor de la nueva ley de comedores escolares saludables (Real Decreto 315/2025, de 15 de abril), creo que es un buen momento para analizar que ha supuesto su entrada en el día a día tanto de los…

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La utilidad de una buena ficha técnica para la restauración colectiva

Aizea — Tue, 30 Jul 2019 13:26:55 +0000

En el día a día nos toca manejar muchas fichas técnicas, para clientes que precisan el registro sanitario de un producto, o para aquellos que necesitan una valoración nutricional pero sobre todo de clientes de colectividades a los que asesoramos en el diseño y supervisión de menús. Es por ello por lo que hemos aprendido…

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¿Podemos dejar tranquilos a los niños en el comedor escolar?

Aizea — Tue, 11 Jun 2019 08:33:12 +0000

En las últimas semanas han surgido estudios y programas de televisión que han abordado el tema de los comedores escolares. Tras haber leído algunos artículos relacionados y dado que me dedico desde hace años a este mundo, me gustaría aportar mi punto de vista para que la visión general del tema fuera un poco más…

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Apuntes de Alimentaria 2018

Aizea — Fri, 20 Apr 2018 08:04:00 +0000

AIZEA estuvo presente estos días en la feria ALIMENTARIA, un evento reconocido y de prestigio en la que diversos protagonistas de la industria alimentaria se reúnen cada dos años en Barcelona. El desarrollo de alimentos saludables y la preocupación sobre el desperdicio alimentario fueron dos de los grandes temas en los que encontramos más puntos…

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Alérgenos declarados en fichas técnicas de platos

Vanesa Leon — Tue, 03 Apr 2018 08:50:12 +0000

Como ya es sabido, en el año 2011 se redactó la normativa europea 1169/2011 que recoge los 14 alérgenos de obligada declaración en el etiquetado de los alimentos para informar a los consumidores sobre su presencia en los alimentos suministrados. Ya estamos acostumbrados a ver estos iconos en cartas de restaurantes o destacados los alérgenos…

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El comedor escolar…no sólo alimenta

Vanesa Leon — Tue, 05 Sep 2017 08:11:31 +0000

Pronto empezará el curso escolar y son muchos los escolares que de lunes a viernes utilizan el servicio de comedor para realizar, mínimo, la comida del medio día, aquella que debe representar el mayor aporte calórico (en torno al 35% del valor calórico total) de las 5 ingestas diarias recomendadas. Un buen diseño del…

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¿Tiene su empresa de restauración buenas fichas técnicas de platos?

Vanesa Leon — Thu, 24 Aug 2017 07:44:14 +0000

En restauración colectiva es importante unificar criterios. Por esa razón disponer de las fichas técnicas de platos es un recurso indispensable para la correcta organización del trabajo, para que todo el personal conozca exactamente los ingredientes de cada uno de los platos, disponga de la información de los alérgenos de cada uno de ellos y,…

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