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¿Vale cualquier curso de manipulador de alimentos para almacenamiento y distribución?

Aizea — Wed, 29 Apr 2026 17:04:35 +0000

Hace algún tiempo escribí un artículo sobre la importancia que tiene una formación adecuada en materia de seguridad alimentaria y del problema que sigue habiendo de asimilar de manera automática este tipo de formación con el curso de manipulador de alimentos tradicional. Cada cierto tiempo me encuentro con empresas que siguen ancladas en la visión…

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E.Coli ¿Compañera de viaje?

Aizea — Thu, 16 Jan 2025 12:13:06 +0000

Recientemente ha saltado a los medios el caso de más de 40 personas afectadas por una intoxicación alimentaria en Córdoba. En el momento en que escribo estas líneas todavía no se ha determinado la causante exacta de dicha intoxicación, aunque las sospechas se centran en dos bacterias bien conocidas en el ámbito de la seguridad…

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¿Te falta tiempo para cocinar sano? te doy una herramienta

Aizea — Thu, 07 Nov 2024 09:45:00 +0000

En un informe reciente se cifra en más de un 15% la población adulta en España que padece obesidad. En las nuevas generaciones los datos tampoco son mucho mejores puesto que un 18,6% de la población adolescente española padece obesidad o sobrepeso..¿Cómo es posible que en un país que presume de tener la mejor dieta…

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Temperatura y tiempo; nuestros aliados frente a las bacterias patógenas

Aizea — Thu, 24 Oct 2024 11:35:19 +0000

Cuando llevamos a cabo auditorías o formaciones en Seguridad Alimentaria, en cocinas de hostelería o en industrias alimentarias, los puntos en los que solemos hacer más hincapié son las temperaturas y los tiempos de elaboración de los alimentos. Ambas son las principales armas de las que disponemos para asegurar alimentos seguros. Temperatura y tiempo…

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Por qué es tan importante el desayuno en la edad escolar

Aizea — Thu, 26 Sep 2024 07:43:57 +0000

Hace ya algún tiempo, un centro escolar de Madrid se puso en contacto con nosotros debido a que tenían un problema con su alumnado de dos cursos de secundaria; la mayoría de los alumnos no desayunaba. Los profesores se habían fijado que el alumnado de estos dos cursos, en las primeras clases antes del recreo,…

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Como realizar una recepción higiénica y segura de alimentos

Aizea — Thu, 19 Sep 2024 08:51:26 +0000

En las auditorías de verificación del sistema APPCC uno de los aspectos que más nos preocupan a los consultores es el control de los proveedores que nos traen las materias primas y cómo realizar una recepción higiénica y segura de los alimentos. Esta fase es uno de los primeros PCC (Puntos Críticos de Control) de…

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Personal de mantenimiento ¿Héroes o villanos?

Aizea — Thu, 09 Nov 2023 14:00:26 +0000

Cuando empezamos nuestro trabajo de consultoría en un nuevo centro o a una nueva industria una de mis principales inquietudes es conocer al personal de mantenimiento y el plan de mantenimiento contemplado en su APPCC. El mantenimiento de las instalaciones y de la maquinaria marca una gran diferencia entre un tipo de empresa y otra,…

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Las 5 causas más frecuentes de intoxicación alimentaria

Aizea — Thu, 14 Sep 2023 09:06:52 +0000

Recientemente estuve disfrutando con mi familia de un día de caminata y parque urbano. Nos pusimos ropa cómoda, nos calzamos unas deportivas, y nos fuimos a andar durante toda la mañana. A media mañana decidimos hacer un descanso y tomar algo. Elegimos el típico bar de barrio. Era la primera vez que acudíamos a este…

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Homologación de proveedores

Aizea — Thu, 31 Aug 2023 10:31:38 +0000

La homologación de proveedores es un prerrequisito de cualquier APPCC. Desde mi experiencia y desde mi opinión es uno de los prerrequisitos más importantes. ¿Por qué?, porque una empresa puede prevenir y controlar la propia actividad pero…¿cómo controlamos lo que hacen otros operadores si no puedes estar en sus instalaciones día a día para ver…

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Alerta alimentaria: retirada y recuperación de un producto

Aizea — Thu, 03 Aug 2023 13:56:40 +0000

Cada cierto tiempo nos encontramos con noticias en diferentes medios de comunicación que aconsejan no consumir un determinado producto alimenticio. Todo esto es fruto de una alerta alimentaria emitida por las autoridades sanitarias. En el presente artículo vamos a ver cómo se genera una alerta alimentaria y su relación con el sistema APPCC. Para ello…

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