A mi aire archivos | Aizea

Errores en fichas técnicas de colectividades

Aizea — Thu, 22 Oct 2026 18:07:16 +0000

Las fichas técnicas son una herramienta esencial en las cocinas de restauración colectiva. Una ficha técnica ayuda tanto a determinar el coste económico de un plato como a mantener el saber hacer el plato dentro de la empresa. Esto último es muy interesante porque ante un cambio de la persona que realiza la preparación…

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Fecha de caducidad y consumo preferente: diferencias y qué hacer en cada caso

Aizea — Thu, 10 Sep 2026 08:08:20 +0000

Seguro que ésta escena te resulta familiar; encontramos un alimento en la despensa o en la nevera y vemos que la fecha indicada en el envase ya ha pasado. ¿Hay que tirarlo? La respuesta depende de una cuestión fundamental: no es lo mismo una fecha de caducidad que una fecha de consumo preferente. En…

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¿Se puede volver a congelar un alimento descongelado?

Aizea — Thu, 03 Sep 2026 07:25:50 +0000

Seguro que alguna vez te ha pasado: sacas carne, pescado u otro alimento del congelador y, finalmente, cambias de planes. Entonces surge la duda: ¿se puede volver a congelar un alimento descongelado? La respuesta es clara: no se debe volver a congelar un alimento que ya se ha descongelado. Sin embargo, esto no significa…

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Formación en complementos alimenticios: por qué cada vez más profesionales deciden especializarse

Aizea — Thu, 30 Jul 2026 08:23:25 +0000

Desde que comenzamos en el año 2005 hemos ido comprobando como los complementos alimenticios han adquirido un papel cada vez más relevante en el ámbito de la alimentación y la salud. Si al principio el papel protagonista lo llevaban aquellos productos destinados a la pérdida de peso, ahora nos encontramos con una variedad muy…

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Nueva ley de comedores escolares: primeras reflexiones tras su aplicación

Aizea — Wed, 03 Jun 2026 09:29:22 +0000

Finalizados los últimos menús del curso 2025-2026, y teniendo unos meses de recorrido desde la entrada en vigor de la nueva ley de comedores escolares saludables (Real Decreto 315/2025, de 15 de abril), creo que es un buen momento para analizar que ha supuesto su entrada en el día a día tanto de los…

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¿Vale cualquier curso de manipulador de alimentos para almacenamiento y distribución?

Aizea — Wed, 29 Apr 2026 17:04:35 +0000

Hace algún tiempo escribí un artículo sobre la importancia que tiene una formación adecuada en materia de seguridad alimentaria y del problema que sigue habiendo de asimilar de manera automática este tipo de formación con el curso de manipulador de alimentos tradicional. Cada cierto tiempo me encuentro con empresas que siguen ancladas en la visión…

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E.Coli ¿Compañera de viaje?

Aizea — Thu, 16 Jan 2025 12:13:06 +0000

Recientemente ha saltado a los medios el caso de más de 40 personas afectadas por una intoxicación alimentaria en Córdoba. En el momento en que escribo estas líneas todavía no se ha determinado la causante exacta de dicha intoxicación, aunque las sospechas se centran en dos bacterias bien conocidas en el ámbito de la seguridad…

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¿Te falta tiempo para cocinar sano? te doy una herramienta

Aizea — Thu, 07 Nov 2024 09:45:00 +0000

En un informe reciente se cifra en más de un 15% la población adulta en España que padece obesidad. En las nuevas generaciones los datos tampoco son mucho mejores puesto que un 18,6% de la población adolescente española padece obesidad o sobrepeso..¿Cómo es posible que en un país que presume de tener la mejor dieta…

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Temperatura y tiempo; nuestros aliados frente a las bacterias patógenas

Aizea — Thu, 24 Oct 2024 11:35:19 +0000

Cuando llevamos a cabo auditorías o formaciones en Seguridad Alimentaria, en cocinas de hostelería o en industrias alimentarias, los puntos en los que solemos hacer más hincapié son las temperaturas y los tiempos de elaboración de los alimentos. Ambas son las principales armas de las que disponemos para asegurar alimentos seguros. Temperatura y tiempo…

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Por qué es tan importante el desayuno en la edad escolar

Aizea — Thu, 26 Sep 2024 07:43:57 +0000

Hace ya algún tiempo, un centro escolar de Madrid se puso en contacto con nosotros debido a que tenían un problema con su alumnado de dos cursos de secundaria; la mayoría de los alumnos no desayunaba. Los profesores se habían fijado que el alumnado de estos dos cursos, en las primeras clases antes del recreo,…

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