Estimada Elena:

El tema de la ventilación se suele plantear en cocinas con un nivel alto de trabajo, y en los meses de verano, que provoca que las personas que estén trabajando en ellas tengan que soportar altas temperaturas. No existe obligación de disponer de aire acondicionado, tendrán que valorar si es necesario o no de acuerdo con lo antes indicado. Cuestión distinta es la debida salida de humos (campana extractora) que si debería tener la cocina.

Un saludo