Publicado con la etiqueta Sistema APPCC

Retos futuros para las colectividades

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El martes 6 de Noviembre asistimos en Madrid al II Congreso de Restauración Colectiva. Esta iniciativa reunió a gerentes, responsables de calidad, dietistas-nutricionistas que trabajan en el sector y las diferentes ponencias trataron de las tendencias para los próximos años.   Los pliegos técnicos que llegan… El primer bloque de la mañana recogió los diferentes…

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Conservación de los alimentos en refrigeración y congelación

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Uno de los aspectos más importantes de seguridad alimentaria, sobre todo en servicios de restauración es el control de temperaturas para una correcta conservación de los alimentos. Los equipos de refrigeración y congelación son una de las piezas fundamentales para mantener los alimentos inocuos. ¿Sabes cómo realizar una correcta conservación en frío de los alimentos…

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¿Se puede utilizar aire acondicionado en una cocina industrial?

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Uno de los principales problemas que sufre el personal de una cocina industrial es la elevada temperatura sobre todo en épocas de verano y una de las preguntas más frecuentes que nos hacen cuando realizamos auditorías de APPCC es si se puede instalar aire acondicionado en las cocinas. En el siguiente artículo, vamos a responder…

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Exportación de productos de origen animal ¿Sabe cuáles son los requisitos necesarios?

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Nos estamos encontrando con preguntas acerca de exportaciones de productos de origen animal a terceros países ¿Qué requisitos tienen que cumplir las empresas? ¿Es necesario certificar algún sistema? El objetivo de este artículo es conocer un poco más acerca de los requisitos de exportación y del SAE.   ¿Qué es el SAE? El SAE es…

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Microorganismos emergentes

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Cuando pensábamos que ya no suponían una amenaza real y que estaban prácticamente controlados, algunos de los microorganismos más conocidos vuelven para sobrevivir a los métodos actuales de conservación y procesado de los alimentos.   ¿Qué son los microorganismos emergentes? Se trata de mutaciones genéticas que llevan a cabo algunos patógenos, bien por adquisición de…

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La importancia de la trazabilidad: herramienta para gestionar una alerta alimentaria

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Como se ha podido comprobar recientemente en el caso de una fabricante láctea francesa, el aumento de la complejidad de la cadena alimentaria en los últimos años plantea nuevos desafíos y obliga a conocer las mejores herramientas para prevenir y controlar las crisis alimentarias. La trazabilidad es una herramienta clave en las situaciones de alerta,…

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Intoxicaciones alimentarias, algo no estamos haciendo bien

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Las infecciones alimentarias son enfermedades producidas por la ingesta de alimentos o bebidas contaminados por microorganismos patógenos o sus toxinas como la salmonella, el norovirus, la listeria o la Escherichia coli, que en la mayoría de los casos suelen implicar una serie de síntomas gastrointestinales como diarrea, vómitos, dolor abdominal o incluso fiebre o debilidad…

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