Publicado con la etiqueta restauración colectiva

Apuntes de Alimentaria 2018 (I)

AIZEA estuvo presente estos días en la feria ALIMENTARIA, un evento reconocido y de prestigio en la que diversos protagonistas de la industria alimentaria se reúnen cada dos años en Barcelona. El desarrollo de alimentos saludables y la preocupación sobre el desperdicio alimentario fueron dos de los grandes temas en los que encontramos más puntos…

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Alérgenos declarados en fichas técnicas de platos

Como ya es sabido, en el año 2011 se redactó la normativa europea 1169/2011 que recoge los 14 alérgenos de obligada declaración en el etiquetado de los alimentos para informar a los consumidores sobre su presencia en los alimentos suministrados. Ya estamos acostumbrados a ver estos iconos en cartas de restaurantes o destacados los alérgenos…

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El comedor escolar…no sólo alimenta

Pronto empezará el curso escolar y son muchos los escolares que de lunes a viernes utilizan el servicio de comedor para realizar, mínimo, la comida del medio día, aquella que debe representar el mayor aporte calórico (en torno al 35% del valor calórico total) de las 5 ingestas diarias recomendadas.   Un buen diseño del…

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¿Tiene su empresa de restauración buenas fichas técnicas de platos?

En restauración colectiva es importante unificar criterios. Por esa razón disponer de las fichas técnicas de platos es un recurso indispensable para la correcta organización del trabajo, para que todo el personal conozca exactamente los ingredientes de cada uno de los platos, disponga de la información de los alérgenos de cada uno de ellos y,…

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