Publicado en la categoría Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria: reflexiones y tendencias

El pasado 5 de octubre ALCYTA (Asociación española de titulados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos), llevó a cabo una jornada científica a la que asistió Aizea. Además del desarrollo de las diferentes ponencias, se aprovechó el acto para presentar el nuevo proyecto del “Día nacional de seguridad alimentaria (DNSA)”. Este proyecto consiste en…

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Verano, aumento del riesgo de intoxicaciones alimentarias

Con la llegada del calor en verano, raro es el año que no encontramos una noticia en la prensa sobre casos de intoxicación alimentaria en algún establecimiento o chiringuito de zonas turísticas. Aunque las altas temperaturas son un factor de riesgo de contaminación de los alimentos, también lo son los picos de trabajo. Así, aunque…

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¿Cada cuánto hay que renovar el certificado de manipulador de alimentos?

A las consultorías de nutrición y seguridad alimentaria nos llega con frecuencia esta pregunta. Y es que existe confusión en este punto, derivada de los cambios legislativos que se han ido produciendo. Vamos a aclarar algunas cuestiones.   Antecedentes del “carnet” de manipulador de alimentos El antiguo carnet de manipulador, estaba regulado por el Real…

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Anisakis: ¿Un invitado mas a tu mesa?

¿Qué es el anisakis? El anisakis es un parásito que pasa su ciclo vital en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos. De aproximadamente 2 centímetros de largo y de color blanquecino, si sus larvas pasan activas al aparato digestivo humano, cuando comemos pescado crudo o poco cocinado, pueden provocar alteraciones digestivas y reacciones…

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Consumir pescado pero con seguridad

Tras el último revuelo producido en la opinión pública y causado por un programa de televisión, en el que se describían los métodos de cría de un pescado tan conocido y utilizado en nuestro país como el panga, se han ido produciendo movimientos en diversos sectores del mercado de la alimentación. Empresas de cátering y…

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Como abordar la intolerancia al gluten en la hostelería

El miércoles 1 de Febrero, nuestra compañera Marian Alonso, participó como ponente en el “Taller: Cómo abordar la intolerancia al gluten” organizado por A.E.H.N (Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra). La sesión reunió a profesionales de la hostelería de Navarra (representada por hoteles, restaurantes y bares) con el objetivo de actualizar y repasar conceptos…

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Sistema appcc

Detrás de estas siglas, APPCC- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos-se esconde uno de los sistemas de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad alimentaria desde un enfoque preventivo. El concepto de APPCC fue ideado a principios de los años 60 por la empresa Pillsbury, la NASA y los laboratorios del ejército de…

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Enfermedades transmitidas por el agua

El planeta tierra está constituido por cerca de un 75% de agua, del cual sólo el 0,008% es agua apta para el consumo humano. Este dato sorprende en países como España, donde abrimos el grifo y ahí está, agua potable a demanda con garantías de salubridad. Pero la realidad mundial es bien distinta. Según datos…

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Día mundial del Dietista-Nutricionista, 6 razones para contar con este profesional

Hasta hace no demasiados años, se identificaba al dietista como la persona que únicamente diseñaba dietas para la pérdida de peso. Así, no era de extrañar preguntas tales como, ¿pero es una carrera universitaria? O ¿eso no lo hace el médico? Hoy en día, por suerte, las cosas han cambiado y son cientos las personas…

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Envases de plástico para los alimentos, ¿con ftalatos?

Piense en la cantidad de alimentos envasados que compra a lo largo de, por ejemplo, un mes. Seguro que adquiere alimentos en envases de vidrio, plástico, metal, cartón, silicona o incluso con pegatinas en su superficie o revestidos con ceras, barnices o tinta impresa. Todos estos materiales, de amplia distribución en el mercado, deben ser…

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