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Conservación de los alimentos en refrigeración y congelación

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Uno de los aspectos más importantes de seguridad alimentaria, sobre todo en servicios de restauración es el control de temperaturas para una correcta conservación de los alimentos. Los equipos de refrigeración y congelación son una de las piezas fundamentales para mantener los alimentos inocuos. ¿Sabes cómo realizar una correcta conservación en frío de los alimentos…

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Magnesio ¿por qué se ha puesto de moda?

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Cada cierto tiempo, algunos nutrientes adquieren relevancia y se ponen “de moda” por diversas cuestiones. En los últimos años son cada vez más los alimentos enriquecidos en magnesio (cereales de desayuno, barritas energéticas, café soluble…) que nos sugieren que quizá estemos ante una carencia nutricional de este importante mineral.   ¿Hay déficit de magnesio? A…

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SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿CUÁL ES EL MÁS ADECUADO PARA MI ORGANIZACIÓN?

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¿Está seguro de que su cadena de suministro de alimentos está protegida y es segura? La industria alimentaria se enfrenta a clientes cada vez más exigentes y al cumplimiento de estrictos requisitos. La creciente demanda de alimentos sanos, y el comercio internacional, ha hecho que la gestión de seguridad alimentaria sea un punto crucial que…

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¿Sabes lo qué son las caducidades secundarias?

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Cuando abrimos un alimento, normalmente nos fijamos en la fecha de caducidad, o fecha de consumo preferente, para saber si el producto es apto o conserva sus propiedades para su consumo. Profesionales del sector, en algunas ocasiones nos preguntan,  ¿qué pasa si ya se ha abierto el envase?, ¿cuánto dura el producto?, pues bien, ¿sabemos…

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TRAPOS DE COCINA, EL LUGAR DE ENCUENTRO DE LOS GÉRMENES

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Cualquier persona que pase tiempo en la cocina sabe lo importante que es tener un trapo cerca para mantener la limpieza necesaria en esta zona. Pero ¿sabemos lo que puede llegar a contener un trapo de cocina? ¿Está permitido su uso en cocinas industriales? A continuación, vamos a conocer un poco más sobre los riesgos…

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¿Cuidas al superman que llevas dentro?

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El hierro es un mineral esencial para el ser humano. Es indispensable para la formación de la hemoglobina, sustancia encargada de transportar el oxígeno a todas las células y tejidos corporales. El hierro, junto con el oxígeno es necesario para la producción de energía en la célula. La carencia de hierro, o ferropenia, es el…

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FSSC 22000 CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

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La creciente demanda de alimentos sanos, y el comercio internacional, ha hecho que la gestión de seguridad alimentaria sea un punto crucial que tratar. Mantenerse al día en un mercado alimentario que se encuentra en rápido movimiento y transformación continua, resulta cada vez más difícil. Por ello es importante cumplir con requerimientos en seguridad alimentaria…

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¿Te has planteado si de verdad necesitas complementos?

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La buena alimentación es uno de los pilares básicos de la salud y todas las guías de recomendaciones nutricionales de los distintos organismos oficiales van encaminadas a la prevención de enfermedades a través de un correcto aporte de nutrientes y de agua. Pero la realidad es que comer “bien” no es tan sencillo debido a…

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¿Se puede utilizar aire acondicionado en una cocina industrial?

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Uno de los principales problemas que sufre el personal de una cocina industrial es la elevada temperatura sobre todo en épocas de verano y una de las preguntas más frecuentes que nos hacen cuando realizamos auditorías de APPCC es si se puede instalar aire acondicionado en las cocinas. En el siguiente artículo, vamos a responder…

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Exportación de productos de origen animal ¿Sabe cuáles son los requisitos necesarios?

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Nos estamos encontrando con preguntas acerca de exportaciones de productos de origen animal a terceros países ¿Qué requisitos tienen que cumplir las empresas? ¿Es necesario certificar algún sistema? El objetivo de este artículo es conocer un poco más acerca de los requisitos de exportación y del SAE.   ¿Qué es el SAE? El SAE es…

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