Publicado en junio, 2018

¿Qué es la contaminación cruzada?

Cuando realizamos cursos de manipulación de alimentos, uno de los conceptos más importantes y que resulta más complicado de entender es el de la contaminación cruzada. Si tradicionalmente ha sido uno de los mayores riesgos de contaminación de alimentos en la cocina, de un tiempo a esta parte ha adquirido mayor protagonismo, si cabe, por…

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Microbiota y salud emocional

La microbiota intestinal humana es el ecosistema bacteriano de nuestros intestinos. Se sabe que influye en la capacidad de nuestro cuerpo para extraer energía de los alimentos, sintetiza algunos micronutrientes, ayuda a prevenir infecciones, influye en el tránsito intestinal pero también puede influir en las funciones del cerebro. Así el proyecto europeo MyNewGut, estudia, entre…

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VEHÍCULOS PARA EL TRANSPORTE DE PRODUCTOS PERECEDEROS

En ocasiones, cuando llevamos a cabo labores de asesoramiento en APPCC, nuestros clientes tienen dudas a la hora de elegir un vehículo para realizar el transporte de los alimentos de una manera segura. Esta es una etapa muy importante (pensemos en cocinas centrales que realizan el reparto de comidas) y no todo tipo de vehículos…

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¿Existen milagros en el terreno de la nutrición?

Pensémoslo por un momento. Si eso fuese verdad todos estaríamos en un peso saludable. Pero, la realidad es que según los últimos datos de la Fundación Española de Nutrición (FEN), 1 de cada 2 españoles adultos presenta exceso de peso (1) y muchos de ellos han pasado anteriormente por distintos métodos, algunos de ellos dietas…

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